Spotkania świąteczne: trendy w cateringu
Powrót do tradycji, ale w nowym wydaniu, dania w wersji wegetariańskiej i wegańskiej, bez cukru, glutenu i laktozy, przyrządzone z lokalnych produktów, nacisk na estetykę podania, rozwiązania sensoryczne i personalizację doświadczeń. Wszystko zaplanowane i przygotowane tak, żeby jak najmniej zmarnować. To, według przedstawicieli firm cateringowych i szefów kuchni, główne trendy w obsłudze cateringowej tegorocznych christmas party.
Milena Białobrzeska, Royal Catering: Personalizacja, zrównoważone podejście i podkreślanie wyjątkowych doświadczeń
Małgorzata Bronowska, Belvedere Catering: Łączenie tradycji z nowoczesnością, z naciskiem na doświadczenia sensoryczne, lokalne składniki i zrównoważony rozwój
Magdalena Drzewiecka-Kluz, Catering Bellotto: Świąteczne menu zyska na atrakcyjności dzięki nietypowym zestawieniom
Ewa Fuklin, Stixx & Roxx: Menu bardziej nowoczesne, atrakcje bardziej angażujące gości
Łukasz Kaniecki, Catering FN w Fabryce Norblina: Większa popularność świadomego odżywiania, to oznacza więcej dań roślinnych i wegańskich oraz lekkich potraw
Katarzyna Lewandowska, Mazurkas Catering 360°: Kumulacja trzech świątecznych dni na talerzu
Emilia Melon-Olchowicz, Melon Catering: Minimalizm i prostota czy wręcz przeciwnie? Świąteczne spotkania firmowe w 2024 roku to dwa przeciwstawne trendy
Caroline Radziszewska, PMW x Batida Catering: Kameralność i autentyczność, które umożliwiają prawdziwe rozmowy i budowanie relacji w świątecznym duchu
Stefan Tomaszewski, DoubleTree by Hilton Kraków Hotel & Convention Center: Rosnąca świadomość ekologiczna, potrzeba personalizacji, powrót do tradycji w nowoczesnej odsłonie
Milena Białobrzeska, dyrektor sprzedaży, Royal Catering: Personalizacja, zrównoważone podejście i podkreślanie wyjątkowych doświadczeń
W 2024 roku zauważamy, że organizacja świątecznych przyjęć ewoluuje w stronę większej personalizacji, zrównoważonego podejścia i podkreślania wyjątkowych doświadczeń. Coraz więcej firm oraz prywatnych klientów stawia na autentyczność i dbałość o detale, które budują atmosferę przyjęcia. Widać to zarówno w doborze potraw, jak i w aranżacji wnętrz czy dekoracjach.
Potrawy, które będą dominować: Trendy kulinarne na świątecznych przyjęciach w 2024 roku oscylują wokół tradycji, ale z nowoczesnym twistem. Klienci coraz częściej decydują się na dania inspirowane lokalną kuchnią, jednak w nowoczesnych odsłonach, np. klasyczny karp serwowany z dodatkiem nowoczesnych marynat czy pierogi w wersji fusion. Potrawy wegańskie i wegetariańskie zyskują na popularności – w menu dominują roślinne wersje tradycyjnych dań, jak wegańska kutia czy pasztety z roślin strączkowych. Również świąteczne desery nabierają nowego wymiaru, np. zdrowe pierniki z miodem z ekologicznych pasiek czy bezy na bazie aquafaby.
Klimat i dekoracje: W 2024 roku dominuje klimat naturalny, ale elegancki. Będziemy spotykać się z wykorzystaniem materiałów ekologicznych takich jak drewno, suszone kwiaty, juty czy lniane obrusy. Zielone, żywe rośliny obowiązkowo jak co roku, ale z akcentami bieli. Dekoracje oparte na naturze i ręcznie robionych ozdobach nadają wnętrzom ciepła i autentyczności, do której wszyscy będą dążyć. Światło odgrywa kluczową rolę – lampki LED o ciepłej barwie, świece sojowe i lampiony tworzą przytulny nastrój, sprzyjający integracji.
Świąteczny trendy coraz częściej obejmują elementy sustainability. Klienci preferują wydarzenia organizowane w duchu zero waste – mniejsze porcje jedzenia, biodegradowalne naczynia, a także niemarnowanie jedzenia to priorytety. Trend „local-first” również jest zauważalny – świeże, lokalne produkty, wsparcie dla małych dostawców i ekologiczne pakowanie prezentów. Wzrasta także popularność immersyjnych doświadczeń, które angażują uczestników na wielu poziomach – warsztaty kulinarne podczas przyjęć, personalizowane gift boxy z lokalnymi produktami czy interaktywne dekoracje to tylko niektóre przykłady.
Zjawiska wpływające na organizację świątecznych przyjęć: Globalne wyzwania, jak zmiany klimatyczne i rosnące koszty energii, wpływają na logistykę organizacji przyjęć. Większy nacisk kładzie się na energooszczędność i optymalizację procesów. Warto zauważyć, że klienci oczekują również bardziej efektywnych rozwiązań, jak np. logistykę opartą na zrównoważonym transporcie. Technologia, jak cyfrowe zaproszenia i śledzenie wydarzeń w czasie rzeczywistym, również znajduje zastosowanie w organizacji świąt.
Małgorzata Bronowska, dyrektor ds. sprzedaży cateringu Belvedere Catering: Łączenie tradycji z nowoczesnością, z naciskiem na doświadczenia sensoryczne, lokalne składniki i zrównoważony rozwój
W 2024 roku organizacja firmowych christmas party w Warszawie łączy tradycję z nowoczesnością, a jednym z kluczowych trendów jest zrównoważony rozwój oraz lokalne produkty. Na firmowych stołach dominować będą tradycyjne potrawy z nowoczesnym akcentem, jak pierogi z kapustą w wersji z sosem truflowym czy carpaccio z buraka. W menu pojawią się również dania kuchni fusion, które łączą polskie smaki z międzynarodowymi.
W tym roku wyjątkowe upominki słodkie z np. z Belvedere Café także będą wpisywały się w trendy, w tym tradycyjne smaki świąteczne, domki z piernika oraz autorska czekoladę pitna Belvedere Noir i Lait. Warto zaznaczyć, że pojawią się również upominki premium z lokalnym akcentem, które połączą wyjątkową jakość z charakterystycznymi regionalnymi produktami. Belvedere Café dba o każdy detal, oferując prezenty, które idealnie oddają magię świąt i wzbogacają wspólne chwile.
Ponadto Goście będą szukać czegoś zupełnie nowego, nowych doznań i doświadczeń. Belvedere Catering zawsze wyprzedza trendy, wprowadzając innowacje. Jako pierwsi w Polsce zainicjowaliśmy kolacje sensoryczne we współpracy z Art Box Events. To wyjątkowe doświadczenie przenosi gości w magiczny świat świątecznej atmosfery, łącząc sztukę z nauką w multisensorycznej przestrzeni. Gra świateł oraz zachwycające obrazy na ścianach wprowadzają w niezwykły klimat, czyniąc każde wydarzenie niezapomnianym.
Dzięki starannie dobranym dekoracjom i wyjątkowym aranżacjom, każde danie staje się prawdziwą ucztą dla zmysłów. Szefowie kuchni, tacy jak Dawid Gaboriaud i Adam Chrząstowski, angażują uczestników na każdym etapie kulinarnej podróży, zachwycając nie tylko smakiem, ale także estetyką i dźwiękiem. Kolacje sensoryczne oferują interaktywne doświadczenia, gdzie potrawy można nie tylko smakować, ale również podziwiać ich kunsztowne przygotowanie.
Jeśli chodzi o logistykę i organizację to zjawiska takie jak zmieniające się przepisy dotyczące zdrowia publicznego mogą wpływać na sposób organizacji wydarzeń. Ważne jest, aby: zapewnić elastyczność w liczbie uczestników i przestrzeni i np. zastosować nowoczesne technologie do rejestracji i komunikacji (np. aplikacje mobilne, QR kody).
Podsumowując, organizacja christmas party w tym roku polegać będzie na łączeniu tradycji z nowoczesnością, z naciskiem na doświadczenia sensoryczne, lokalne składniki oraz zrównoważony rozwój. To idealna okazja, aby stworzyć niezapomniane wspomnienia i wzmocnić więzi w zespole.
Magdalena Drzewiecka-Kluz, dyrektor ds. sprzedaży i eventów, Catering Bellotto: Świąteczne menu zyska na atrakcyjności dzięki nietypowym zestawieniom
Święta Bożego Narodzenia 2024 zbliżają się wielkimi krokami. W gastronomii i cateringu pojawiają się świeże, ekscytujące trendy, które z pewnością wzbogacą nasze świąteczne stoły. W tym roku dominować będą lokalne i sezonowe składniki, które w połączeniu z nowoczesnymi technikami kulinarnymi stworzą niepowtarzalne doświadczenia smakowe.
Pierwszym trendem jest zrównoważona kuchnia, skupiona na minimalizacji odpadów i odpowiedzialnym pozyskiwaniu składników. Święta to idealny moment, aby eksperymentować z daniami roślinnymi, które nie tylko są smaczne, ale także przyjazne dla środowiska. Roślinne wersje tradycyjnych potraw, takich jak wegańska biała kiełbasa czy roślinne pierogi, zyskują na popularności.
Kolejnym trendem jest kulinarna kreatywność, która przejawia się w unikalnych połączeniach smaków i prezentacji potraw. Świąteczne menu zyska na atrakcyjności dzięki nietypowym zestawieniom, jak śledź z granatem i kiszonym ogórkiem czy indyk z sosem żurawinowym i imbirem.
Nie można zapomnieć o luksusowych doświadczeniach kulinarnych. Wzrost zainteresowania wyjątkowymi produktami, takimi jak trufle czy jadalne złoto, sprawia, że świąteczne przyjęcia mogą stać się prawdziwą ucztą dla zmysłów.
Podsumowując, Święta Bożego Narodzenia 2024 w cateringu i gastronomii to czas na ekologiczne i lokalne składniki, rosnącą obecność wegańskich dań, zastosowanie nowoczesnych technologii, estetykę podania oraz kulinarne doświadczenia, które sprawiają, że święta stają się wyjątkowe i nowoczesne.
Ewa Fuklin, sales & PR manager, Stixx & Roxx: Menu bardziej nowoczesne, atrakcje bardziej angażujące gości
Rok 2024 to już całkowity powrót do dużych eventów. Imprez firmowych „z pompą” i sporych budżetów. Klienci po chudych latach, wracają do pełnowymiarowych wydarzeń z suto zastawionym stołem, bogatym open barem i dodatkowymi atrakcjami.
Zauważamy sporo zmian w realizacji tego typu wydarzeń. Menu jest coraz bardziej nowoczesne, jedynie z akcentami świątecznymi. W przypadku oferty open bar jest zupełnie odwrotnie – klienci szukają dedykowanych propozycji, dopasowanych do świątecznego klimatu oraz oczekiwań firmy (np. dedykowany wellcome drink).
W STIXX dopasowujemy ofertę do oczekiwań, ale również doradzamy podczas wyboru zarówno samych dań, jak i formy ich podania. Goście skłaniają się ku ofertom bufetowym – mniej zobowiązującym lub ku formie sharingu dań.
Widzimy również zainteresowanie różnorodnymi atrakcjami, które angażują gości – np. tworzenie dekoracji świątecznych, przygotowywanie własnych nalewek lub wspólne wykonanie bud dla psiaków ze schroniska. Przy spotkaniach powyżej 100 osób najczęściej pojawia się dodatkowa oprawa muzyczna – DJ, zespół coverowy, live act muzyczny i inne.
Łukasz Kaniecki, szef kuchni, Catering FN w Fabryce Norblina: Większa popularność świadomego odżywiania, to oznacza więcej dań roślinnych i wegańskich oraz lekkich potraw
W tym roku, tworząc świąteczne menu, postawiliśmy na harmonijne połączenie tradycji z nowoczesnymi trendami kulinarnymi, aby sprostać oczekiwaniom nawet najbardziej wymagających klientów. Zauważamy rosnącą popularność świadomego odżywiania, dlatego w naszych propozycjach nie zabraknie wyrafinowanych dań roślinnych i wegańskich, które zaskoczą bogactwem smaków i różnorodnością. Choć święta kojarzą się z obfitością, zadbamy również o zdrowie naszych gości, oferując lekkie, a zarazem sycące potrawy, rezygnując z ciężkich sosów na rzecz zdrowszych alternatyw. Połączenie kuchni świata z tradycyjną polską kuchnią pozwoli naszym klientom zasmakować w wyjątkowych, świątecznych kompozycjach.
Jak co roku zdecydowanie dominować będą spotkania świąteczne, które łączą tradycję z nowoczesnością. To, co odróżnia spotkanie firmowe od tych prywatnych, to swoista kumulacja trzech świątecznych dni na talerzu. W menu znajdziemy zarówno potrawy typowo wigilijne, ale nie zabraknie też świątecznych mięs. Staramy się, aby każdy odnalazł w naszym menu domowe smaki, ale w innej odsłonie niż te, które za chwilę pojawią się na świątecznych stołach a nawet pozwalające gościom przenieść się w świat świątecznych kulinariów z innych części świata. W tym roku, wychodząc naprzeciw coraz częstszym ograniczeniom żywieniowym, wprowadzamy szeroką paletę słodkości bez cukru, glutenu i laktozy. Te dania już od dłuższego czasu były przygotowywane na życzenie organizatorów, a teraz stanowią stałą pozycję w naszej ofercie. Niezmiennie dużym powodzeniem cieszą się stacje live cooking, które swoją oryginalnością potrafią zaskoczyć gości świątecznego spotkania. W końcu spotkania świąteczne mają na celu nie tylko integrację czy podsumowanie roku, ale mają być elementem zapamiętanym, wzbudzającym emocje. Z tego względu nasza świąteczna propozycja jest zawsze szyta na miarę dla każdego klienta, z którym wspólnie, często podczas poprzedzającego realizację testingu, omawiamy każdy ważny element imprezy w odniesieniu do menu, zaproszonych gości, logistyki i przebiegu całej imprezy.
W tym roku na naszych świątecznych bufetach będzie dominować czerń i złoto w połączeniu z drewnem, w tle z ozdobami świątecznymi, bombkami, stroikami w kolorystyce wskazanej przez Klienta.
Na eventach, nie tylko z resztą świątecznych, coraz większy nacisk kładziony jest na to, aby dopasować ilość jedzenia do potrzeb gości tak, aby się ono nie marnowało. Zazwyczaj jedzenie pozostałe po evencie, przekazywane jest instytucji wskazanej przez klienta.
Minione lata pokazały nam, jak mocno, branża eventowa jest podatna na sytuację rynkową. Pandemia oraz wojna w Ukrainie odcisnęły na niej swoje piętno, dlatego z dozą niepewności patrzymy, jakie skutki przyniesie nam klęska żywiołowa, która dotknęła południe Polski. To kolejne trudne doświadczenie szczególnie tragiczne dla dotkniętych nią mieszkańców, ale też odczuwalne dla wielu uczestników rynku eventowego, mimo wszystko będąc optymistką, jestem przekonana, że jako branża i temu wyzwaniu uda nam się sprostać.
Emilia Melon-Olchowicz, prezes Melon Catering: Minimalizm i prostota czy wręcz przeciwnie? Świąteczne spotkania firmowe w 2024 roku to dwa przeciwstawne trendy
Pierwszy trend stawia na minimalizm, prostotę, powrót do przeszłości i zrównoważone podejście zarówno do dekoracji, jak i cateringu. Drugi to personalizacja, elegancja i wyszukane menu w wyjątkowych lokalizacjach z odpowiednio dobraną scenografią i aranżacją.
Firmy przy okazji organizacji świątecznych spotkań chcą odejść od formalnych kolacji na rzecz bardziej przemyślanych i prostych propozycji. Nasi klienci znacznie częściej wybierają klasyczne, tradycyjne potrawy, które opierają się na lokalnych produktach. To powrót do autentycznych, prostych smaków z przepisów naszych mam i babć. Zauważamy, że coraz częściej sięgamy do sprawdzonych rodzinnych receptur. Nasze pierogi według przepisu Babci Cecylii zdobywają serca naszych klientów od ponad 33 lat, a smak naszej wigilijnej zupy grzybowej jest niepowtarzalny. Świąteczne propozycje menu łączą tradycyjne polskie smaki z akcentami kuchni z całego świata. Pamiętamy jednocześnie o rosnącej w siłę kuchni wegetariańskiej i wegańskiej. Takie zbilansowane menu jest nie tylko zdrowe, jest również odpowiedzią na rosnące oczekiwania naszych klientów dotyczące zrównoważonego rozwoju.
Nasi klienci planując świąteczne eventy, stawiają na minimalizm nie tylko w cateringu, ale także w organizacji wydarzenia, dekoracjach i lokalizacji. To często swobodne spotkania w biurach, nawet dla ponad 1000 osób, które mają charakter świątecznej domówki. Bardzo dużym zainteresowaniem cieszą się również christmas party w wyjątkowej oprawie. Tutaj prestiżowa lokalizacja, elegancja i komfort mają kluczowe znaczenie.
Firmy stawiają na bardzo wysoką jakość i elegancję połączoną z komfortem. Menu jest dopracowane w każdym calu, łącząc tradycję z nowoczesnością. W tym roku szczególnie modne będą klasyczne potrawy w nowoczesnym wydaniu – jak pierogi z borowikami i truflami czy sernik matcha. To smaki, które nawiązują do tradycji, ale w nowej, bardziej wyrafinowanej formie.
Podsumowując, świąteczne firmowe przyjęcia w 2024 roku będą się wyróżniać tradycją, klasyką, elegancją, indywidualnym i zdrowym podejściem. Firmy, które postawią na te wartości, zyskają nie tylko w oczach swoich pracowników, ale także stworzą wyjątkowe wydarzenia, które odzwierciedlą nowoczesne podejście do organizacji eventów.
Pamiętamy również o organizacjach, które w tym wyjątkowym czasie chcą zapewnić podopiecznym atmosferę i ducha Świąt. Współpracujemy z fundacją „Gdy liczy się czas” i planujemy wspólnie świąteczne warsztaty lepienia pierogów w domach dziecka. Pomaganie uskrzydla.
Caroline Radziszewska, managing partner, PMW x Batida Catering: Kameralność i autentyczność, które umożliwiają prawdziwe rozmowy i budowanie relacji w świątecznym duchu
Tegoroczne firmowe spotkania świąteczne nabierają nowego charakteru, łącząc tradycję z nowoczesnymi elementami. Przede wszystkim widzimy ogromny nacisk na kameralność i autentyczność – firmy coraz częściej decydują się na mniejsze, bardziej intymne spotkania, które umożliwiają prawdziwe rozmowy i budowanie relacji w świątecznym duchu. To już nie są duże bankiety, lecz bardziej prywatne, ciepłe spotkania w gronie najbliższych współpracowników.
Na stołach królują nowoczesne interpretacje klasycznych potraw, które znamy od lat, ale podane w świeżym, kreatywnym wydaniu. Tradycyjny barszcz może zostać wzbogacony o kozi ser i krem chrzanowy, a comber z sarny podany z wyrazistym sosem borówkowym z rozmarynem lub polską, niedocenianą często ćwikłą. W tym roku kluczowe są lokalne składniki i sezonowość – dania przygotowywane z produktów od regionalnych dostawców, co nie tylko podkreśla ich jakość, ale także wpisuje się w coraz bardziej popularny trend zrównoważonego cateringu.
Coraz większą rolę odgrywają także finger food i sharing platters, które sprzyjają swobodnym rozmowom. Słodka część naszej oferty stawia w tym roku klasyczne smaki w nowoczesnych formach. Czekolada z orzechami laskowymi i czarną porzeczką czy pomarańcza z makiem nabierają nowego wymiaru dzięki zaskakującym teksturom i intrygującym formom. W ten sposób tworzymy menu, które jest kompleksowe i zachwyca na każdym etapie – od pierwszego kęsa po ostatni deser.
Jeśli chodzi o dekoracje, dominuje minimalizm i naturalność. Drewno, zieleń, świece i subtelne, ekologiczne ozdoby – to wszystko tworzy atmosferę ciepła i bliskości, idealnie pasującą do świątecznych spotkań. Taki klimat sprzyja integracji, a wspólny stół staje się miejscem dzielenia się nie tylko jedzeniem, ale także emocjami.
Pod kątem logistyki, elastyczność i personalizacja usług stają się kluczowe. Coraz więcej firm wybiera catering dostosowany do specyfiki miejsca – nie tylko w biurach, ale także w prywatnych rezydencjach czy przestrzeniach co-workingowych. Jesteśmy przygotowani na różne lokalizacje i scenariusze, oferując zarówno catering z pełną obsługą kelnerską, jak i bardziej swobodne rozwiązania.
Jednym z najważniejszych trendów, który widzimy, jest powrót do wartości wspólnoty – spotkania świąteczne to już nie tylko formalność, ale prawdziwa celebracja bliskości, dzielenia się i wspólnych doświadczeń.
Stefan Tomaszewski, executive chef, DoubleTree by Hilton Kraków Hotel & Convention Center: Rosnąca świadomość ekologiczna, potrzeba personalizacji, powrót do tradycji w nowoczesnej odsłonie
Trendy związane z organizacją christmas party w firmach zmieniają się z roku na rok, podążając zarówno za globalnymi tendencjami, jak i lokalnymi upodobaniami. W tym roku widać wyraźne wpływy związane z rosnącą świadomością ekologiczną, potrzebą personalizacji oraz powrotem do tradycji w nowoczesnej odsłonie.
Dekoracje stołów bożonarodzeniowych przeszły od bogatych, tradycyjnych aranżacji, przez minimalistyczny styl skandynawski, aż po bardziej ekologiczne rozwiązania. Obecnie zauważamy powrót do eleganckiego minimalizmu, łączącego luksusowe materiały z prostotą. W ostatnich latach technologia i personalizacja również zaczynają odgrywać coraz większą rolę w aranżacji świątecznych stołów, wprowadzając elementy interaktywne i personalizowane detale, które dodają indywidualnego charakteru każdemu wydarzeniu.
W okresie świątecznym w Hilton DoubleTree będziemy proponować tradycyjne menu w nowoczesnym wydaniu, które łączy szacunek dla klasycznych świątecznych smaków z innowacyjnymi akcentami, odpowiadającymi na potrzeby współczesnych gości. Nasze propozycje harmonijnie łączą tradycję z nowoczesnością, spełniając wymagania współczesnych diet oraz oczekiwania klientów poszukujących wyjątkowych kulinarnych doświadczeń. Dlatego od ponad roku w naszej kuchni bankietowej stosujemy produkty, które minimalizują ryzyko związane z alergiami oraz różnorodnymi preferencjami dietetycznymi. Na przykład nasze sosy i zupy są w pełni bez laktozy i glutenu, dzięki czemu mogą być bezpiecznie spożywane przez osoby z nietolerancją tych składników, jednocześnie zachowując pełnię smaku i wysoką jakość.
Jednym z naszych popisowych dań świątecznych jest wykwintne połączenie ryby morskiej z wariacją na temat choucroute, którą nasi kucharze przygotowali w wersji bez mięsa, wzbogacając smak dużą ilością tymianku i białego wina. Danie doskonale uzupełnia delikatny sos velouté oraz puree ziemniaczane z pudrem borowikowym, tworząc harmonijną kompozycję smaków idealną na świąteczny stół. Nasza cukiernia pod przewodnictwem Tomasza Nanko, przygotowuje świąteczne desery, takie jak makowiec, firmowa szarlotka czy aromatyczny piernik. Nasi goście pokochali te wypieki za szacunek dla tradycji oraz wyjątkowy smak, który doskonale wpisuje się w atmosferę świątecznego stołu. Całość świątecznego wydarzenia nadzoruje nasza profesjonalna obsługa, która jest ceniona za indywidualne podejście do gości oraz wysoką kulturę osobistą. Te elementy są niezwykle ważne, aby stworzyć prawdziwie świąteczną atmosferę, pełną wzajemnej życzliwości i ciepła .